Sve što se kod nas nađe u flaši ubrano je u nekoliko nedelja u godini. Zato ima godina kad soka ima više i godina kad ga nema dovoljno.
Jagoda ide prva
Jagoda u plasteniku kreće od kraja aprila i traje kroz maj. Na otvorenom je dve do tri nedelje kasnije. Bere se ujutru, dok je hladno, jer plod ubran po vrućini omekša do popodneva.
Zrela jagoda je crvena do samog vrha, uz peteljku. Beli prsten oko peteljke znači da je ubrana prerano, i takva se više neće dozreti. Za sok to je razlika koja se oseti, jer nedozreo plod nema slast koju bi neko posle morao da nadoknađuje šećerom.
Malina dolazi na red u junu
Glavna berba maline je od sredine juna do sredine jula, zavisno od sorte i od toga kakvo je bilo proleće. Dvorodne sorte daju i drugi rod u septembru, ali je taj plod obično sitniji.
Malina se prepoznaje po tome što sama pušta peteljku. Ako morate da povučete, nije zrela. Ako se raspada u prstima, zakasnili ste za jedan dan.
Zašto količine nisu iste svake godine
Ništa ne otkupljujemo sa strane. Ono što ne uzgojimo, tu godinu ni ne flaširamo. Kiša u pogrešnoj nedelji, grad, ili prehladno proleće umeju da smanje rod za trećinu, a to se posle vidi na broju flaša.
Zbog toga se i ukus razlikuje od sezone do sezone. Sunčana godina da slađi plod, kišna kiseliji. Mi to ne ispravljamo, pa se razlika prenese u flašu.
Šta se dešava sa plodom istog dana
Ubrano voće ide u komore ispod nule istog dana. Tu čeka ceđenje, jer plod koji stoji na sobnoj temperaturi gubi miris za nekoliko sati. To je i razlog zašto se sok cedi kroz celu godinu, a bere samo nekoliko nedelja.
Ako vam je stalo do određene sezone, javite se pred kraj berbe. Tada se najbolje zna koliko će čega biti.
Pomenuto u tekstu
