Šta kupujete

Šta je matični sok i kako se hladno cedi

Na polici sve piše da je sok, a u flašama nije ista stvar. Razlika se ne vidi kroz staklo nego na deklaraciji, i vredi je znati pre nego što nešto kupite.

U čemu je razlika

Kratko rečeno

Šta stoji iza tri reči na etiketi

Matični sok

Ceđen, pa flaširan. Ono što izađe iz ploda ide u flašu takvo kakvo je. Ništa se ne oduzima i ništa ne vraća.
Bez dodatog šećera

Slast dolazi iz ploda obranog u punoj zrelosti. Ako plod nije bio zreo, nikakav dodatak to ne popravlja.
Bez koncentrata

Iz soka se ne izvlači voda da bi se lakše čuvao, pa se ne mora ni vraćati. U flaši nema vode koja tu nije bila od početka.
Bez konzervansa

Umesto njega, pasterizacija. Kratko zagrevanje umesto hemije. Cena je kraći rok, i to je poštena zamena.

U čemu je razlika

Tri flaše, tri različite stvari

Sve tri se u prodavnici zovu sok. Razlikuju se po tome šta im je oduzeto i šta im je dodato posle toga.

Matični sok

Isceđen iz ploda i takav flaširan. Ne dodaje mu se ništa, pa ni voda. Gust je i mutan, jer je u njemu ostao deo samog ploda.

Traje mesecima, ne godinama.

Sok od koncentrata

Iz soka se izvuče voda, jer se tako lakše čuva i prevozi. Kasnije se voda vraća, najčešće uz šećer i aromu, da se nadoknadi ono što je usput izgubljeno.

Traje i po godinu ili dve.

Nektar

Voćni deo je razblažen vodom i najčešće zaslađen. Koliko voća mora da bude unutra propisano je, i taj procenat uvek piše na deklaraciji.

Zavisi od toga kako je napravljen.

Naziv na prednjoj strani flaše je marketing. Podatak je onaj sitan tekst pozadi: ima li dodatog šećera, ima li vode i da li je sok od koncentrata. To se ne može ulepšati.

Zašto baš tako

Plod ne čeka, pa ni mi ne čekamo

Ubrana malina počinje da se menja istog dana. Miris prvi ode, boja za njim. Ko ne stigne odmah da preradi plod, mora nečim da nadoknadi ono što je u međuvremenu izgubljeno.

Zato plod istog dana ide u komore ispod nule i brzo se zamrzava. Tu stane i čeka nas, onakav kakav je bio na grani. Kad dođe red na ceđenje, pusti se da se odmrzne sam, pa ide u presu koja ga ne zagreva.

Toplota je ono što najviše menja ukus soka. Baš nje u presi nema, i po tome se ceđenje zove hladno.

Ceo put od zasada do flaše

U samoj flaši

Šta ćete primetiti kad otvorite

Talog na dnu

To je voćna pulpa, deo samog ploda. Nije znak kvara nego znak da sok nije filtriran.
Mućka se pre sipanja

Pulpa se sleže dok flaša stoji. Jedan pokret i sok je opet onakav kakav je flaširan.
Gušći je nego što očekujete

U flaši je kaša ploda, a ne bistar napitak. Ko voli ređe, razblaži ga vodom po ukusu.
Boja nije ista svake godine

Zavisi od berbe, sunca i zrelosti ploda. Ujednačena boja iz godine u godinu znači da je neko nečim ujednačava.
Ukus prati godinu

Neka sezona da slađi plod, neka kiseliji. Ne ispravljamo to šećerom, pa se razlika oseti.
Bistrenje bi sve to sklonilo

Sok bi bio providan i lep u čaši, ali bi sa talogom otišao i deo ukusa. Zato ga ne bistrimo.

Bez konzervansa

Šta drži sok ako u njemu nema hemije

Sok koji ne sadrži ništa osim ploda ne bi izdržao ni nekoliko dana. Neko to rešava konzervansom, mi kratkim zagrevanjem. Sve tri brojke ispod idu zajedno i jedna drugu objašnjavaju.

76 °Ckoliko se sok zagreje

6 mesecineotvorena flaša

48 satiposle otvaranja, u frižideru

Kako se čita deklaracija na soku

Pasterizacija se ne krije, jer je ona razlog zašto u sastavu nema nijednog konzervansa. Kratak rok nije mana proizvoda nego posledica sastava, i kad se zna unapred, sve stoji na svom mestu.

Još nešto

Ono što nas najčešće pitaju

Je li nektar isto što i sok?

Nije isto, ali nije ni loša reč. Nektar je razblažen vodom i najčešće zaslađen, uz propisan najmanji udeo voća. Naš sok se ne razblažuje, pa se i procenti na deklaraciji drugačije sabiraju.

Šta znači sto posto voća?

Da u flaši nema ničega što nije došlo iz voća. Kod nas je to 96 odsto kaše ploda i 4 odsto koncentrata belog grožđa, bez vode i bez šećera kao zasebnog sastojka.

Zašto neki sokovi traju dve godine, a ovaj šest meseci?

Zato što u njima ima nečega što ih drži, ili su prošli jače zagrevanje. Mi biramo kraće zagrevanje i kraći rok, pa u flaši ostaje ono zbog čega se sok i pije.

Da li je hladno ceđen isto što i sveže ceđen?

Nije. Sveže ceđen se pije odmah i ne stoji. Hladno ceđen znači da u presi nema zagrevanja; sok se posle toga kratko pasterizuje da bi uopšte mogao da se flašira i pošalje.